そうめんの太さ(細さ)について
2007.07.05 Thursday
連日の雨で、陽の光を浴びていないせいか
なんとなく気だるさを感じますね。
島原は、いい風が吹いてくれるので
できるだけ窓を開け、風を入れて過ごしています。
雲仙へのぼれば、数十メートル先も白くなるほどの霧。
地元の方に言わせれば
「どがんでんよーなる」
(気分が晴れず、全てのことが、どうでもよくなってしまう)
そうですが(苦笑)、
霧にけぶる温泉街、おぼろげに浮かぶ山の木々は
なかなか風情があります。
深呼吸して目をこらし、耳をすませば。
年に一度、霧にすっぽり包まれるこの時期に
雲仙は、英気を養っているようにも思えます。
先日、お客さまから「そうめんの太さ」について
お問い合わせいただきました。
ふたりのお客さまからのお問い合わせは
「島原そうめんは太いと聞いたけど、伊崎さんのそうめんの太さはどのくらい?太めんが好みなんだけど。」
「まえに食べた島原そうめんは細くておいしかったけど、実は太めが好き。伊崎さんのそうめんの太さをおしえて。」
偶然にも、お二方とも、太めのそうめんが好き、とのことでした。
数値をいえば、こちらの記事「そうめんの太さ」で書いたように
JAS規格で直径1.3mm未満という数値が示されていますが、
そうめんというものは、人の味覚というものは、
そんな杓子定規なものではないと思います。
お二人それぞれのお話しに耳をすませば、
太めの素麺が好き、と仰る本当のところが、
霧が晴れるように、わかってまいりました。
つまり
・そうめんの一本一本がしっかりしていて、口当たりがいい。
・のどごしがいい。
・麺自体のうま味がある。
「太めのそうめん」という言葉で表現されていたのは、
実は、こんなそうめんのことでした。
これがわかれば、
わたしたちは、お役に立てます。
仰るそうめんは、<こし>のあるそうめん、ということ。
太いだけで、こしがないそうめんは、のどごしがありません。
<こし>のあるそうめんは、しまっているため
若干細めですが、一本一本がしっかりしていますし、
のどごしもよく、麺自体のうま味と爽やかな後味があります。
<こし>のあるそうめんづくりには、
各工程でじっくり熟成させること。
乾燥の際、無理をさせず、ゆっくり乾燥させること。
これがたいせつです。
じっくり、ゆっくり、英気を養ったそうめんは、
どこか、雲仙・島原の自然に似たところがあるかも知れません。
そうめんのことは、こちらでも詳しく書いています。
→ 島原手延べそうめん「島原そだち」
〜(ひとくちメモ)〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
少し細かい話しになりますが、麺の太さの目安として、「10gで何本」
という言い方があります。当地では、例えば10gで100本ある麺を
「100本線(ひゃっぽんせん)」と呼んだりします。
しかしながら、素麺などの乾麺は、こしがあるほど、麺の密度が
つまって麺がしまっているため、同じ細さでも、重くなります。
つまり、重さごとの本数を基準にすると、こしのある麺ほど、実際より
太いという評価になってしまう、ということですね。
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なんとなく気だるさを感じますね。
島原は、いい風が吹いてくれるので
できるだけ窓を開け、風を入れて過ごしています。
雲仙へのぼれば、数十メートル先も白くなるほどの霧。
地元の方に言わせれば
「どがんでんよーなる」
(気分が晴れず、全てのことが、どうでもよくなってしまう)
そうですが(苦笑)、
霧にけぶる温泉街、おぼろげに浮かぶ山の木々は
なかなか風情があります。
深呼吸して目をこらし、耳をすませば。
年に一度、霧にすっぽり包まれるこの時期に
雲仙は、英気を養っているようにも思えます。
先日、お客さまから「そうめんの太さ」について
お問い合わせいただきました。
ふたりのお客さまからのお問い合わせは
「島原そうめんは太いと聞いたけど、伊崎さんのそうめんの太さはどのくらい?太めんが好みなんだけど。」
「まえに食べた島原そうめんは細くておいしかったけど、実は太めが好き。伊崎さんのそうめんの太さをおしえて。」
偶然にも、お二方とも、太めのそうめんが好き、とのことでした。
数値をいえば、こちらの記事「そうめんの太さ」で書いたように
JAS規格で直径1.3mm未満という数値が示されていますが、
そうめんというものは、人の味覚というものは、
そんな杓子定規なものではないと思います。
お二人それぞれのお話しに耳をすませば、
太めの素麺が好き、と仰る本当のところが、
霧が晴れるように、わかってまいりました。
つまり
・そうめんの一本一本がしっかりしていて、口当たりがいい。
・のどごしがいい。
・麺自体のうま味がある。
「太めのそうめん」という言葉で表現されていたのは、
実は、こんなそうめんのことでした。
これがわかれば、
わたしたちは、お役に立てます。
仰るそうめんは、<こし>のあるそうめん、ということ。
太いだけで、こしがないそうめんは、のどごしがありません。
<こし>のあるそうめんは、しまっているため
若干細めですが、一本一本がしっかりしていますし、
のどごしもよく、麺自体のうま味と爽やかな後味があります。
<こし>のあるそうめんづくりには、
各工程でじっくり熟成させること。
乾燥の際、無理をさせず、ゆっくり乾燥させること。
これがたいせつです。
じっくり、ゆっくり、英気を養ったそうめんは、
どこか、雲仙・島原の自然に似たところがあるかも知れません。
そうめんのことは、こちらでも詳しく書いています。
→ 島原手延べそうめん「島原そだち」
〜(ひとくちメモ)〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
少し細かい話しになりますが、麺の太さの目安として、「10gで何本」
という言い方があります。当地では、例えば10gで100本ある麺を
「100本線(ひゃっぽんせん)」と呼んだりします。
しかしながら、素麺などの乾麺は、こしがあるほど、麺の密度が
つまって麺がしまっているため、同じ細さでも、重くなります。
つまり、重さごとの本数を基準にすると、こしのある麺ほど、実際より
太いという評価になってしまう、ということですね。
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