ふしめんレシピ(釜揚げの茹で時間は?)

2011.01.06 Thursday

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    ふしめんレシピ

    「実は、ふしめんが大好物なんです♪」

    よく、お客さまから頂く一言です。

    うどんやそうめんなどの麺には
    麺の魅力(こしやうま味)がありますが、

    節麺(ふしめん)には、
    ふしめんならではの「トゥルンッ」「ぷるんっ」とした食感や
    甘味という魅力がありますよね。

     余談ですが、この間「ふしめん」と携帯電話で入力したら
     漢字変換の候補で真っ先に出てきたのが
     「無事麺」でした。その次が「不死麺」。
     、、、余談です。


    先日、お問い合わせ欄からこんなご質問を頂きましたので、
    ご紹介して、みなさんとシェアさせて頂ければ嬉しいです。

    =(お問い合わせ)=======

    (略)

    ホームページを拝見させていただき,御社の商品に対して,さらによく分かりました。

    うどん・・・早速いただきました。麺が細いぶんだけ良く火が通り,袋記載の時間を参考に茹でましたところ,柔らからず,硬からず程良い歯ごたえでした。他の人たちの感想も伺ってみます。

    ふしめん・・・まだレシピをよく見ておりませんが,釜揚げうどんのようにして食するにはどの程度に湯で時間がベストでしょうか?他に留意すべき事項がありましたらお教え下さい。

    取りとめの無い文章になってしまいましたが,お礼かたがた何卒よろしくお願いします。

    ================



    =(お答えさせて頂いた内容)==

    (略)

    わが家のホームページをご覧いただき、
    ありがとうございます。
    励みになります。

    「ふしめん」については、ふしめん汁で食べられる場合、
    茹で時間は15分程度とお伝えしていますが、
    釜揚げうどんの要領で食べられる場合は、
    火を止めた後も、蒸されて麺がやわらかくなっていきますので、
    10分前後で火を止められて、食卓へあげられても
    いいかと思います。

    火を止めた後、少し差し水をしてあげますと
    蒸されて麺がやわらかくなるのが少しゆっくりになります。

    また、今回あらためて、
    時間を計って、ふしめんを茹でてみたんですが、
    うちの母などは、8分茹でたくらいの、
    「ふしめんの曲がり部分の一番太くなったところが
    まだ芯に固さが残るくらいがいい」
    と言っていました。

    私は、太くなったところの芯までやわらかくなった方が
    好きなので、このあたりは、みなさんの好みで分かれるところかも
    知れません。

    茹でる際の鍋の大きさ、お湯の量などによっても
    茹で具合が、若干変わってきますので
    上記を目安に、お好みの茹で時間・茹で具合を
    見つけていただければ、と思います。

    私は個人的には、鍋の前で
    湯の中で踊る麺をみながら
    茹で具合をじっと見極める時間が
    なんとも言えず好きです。

    無心になれるからでしょうか。笑

    うどん、そうめんなどの麺は、
    その「こし」とうま味が魅力ですが、
    ふしめんは、
    その「トゥルンッ」「ぷるんっ」とした食感とうま味が
    また麺にはない魅力があると思います。

    どうぞ、お楽しみください。

    またご感想などお聞かせいただければ
    とても嬉しいです。

    今年も、よろしくお願い致します。


    伊崎 洋二

    ================

    ※注・・・ふしめん汁のレシピはこちらをクリック


    と、いうことで、
    ふしめんを釜揚げでいただきたい
    という方は、ご参考になさって下さい。

    また、こんな食べ方もあるよ、こんなコツがあるよ
    というシェア情報も、もちろん大歓迎です!

    お待ちしております。ラッキー


    追伸)

     お子さんがお腹を空かせて帰ってきたり、

     お孫さんが遊びにきたり、

     そんなとき、おやつ代わりにいいのが
     「ふしめん きなこ」です。

    ふしめん きな粉

     「ふしめんきな粉」の作り方は簡単で、
     茹でたふしめんに、きな粉砂糖をまぶすだけ。

     素朴な味わいで、カラダにやさしいおやつです。
     どうぞお試しください。


    紅白では、アンジー(アンジェラ・アキさん)と
    福山雅治、そして松下奈緒さんのピアノに感動した
    そうめん息子でした!
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