【そうめん動画】 「きれか〜」

2009.06.07 Sunday

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    少し前のことになりますが、地元のお客さまが直接
    製麺工場へそうめんを買いに来られたときのこと。

    ※わが家は、商店と言っても実店舗はございません。
     
    ちょうど乾燥工程に入ったばかりで
    干して風に吹かれていたそうめんをご覧になって

    「。。。きれか〜」

    としばらく眺めていかれました。



    初めて、そうめんが干されている様子を
    生でご覧になると
    感嘆の声を上げられる方が多いです。

    私たち麺の作り手には、見慣れた風景ですが
    そうして感心して頂けると
    私たちも、新鮮な目でもう一度
    そうめんを見直すことができてありがたいことです。

    これは、翌朝の干されたそうめん。

    そうめんは美しいのです。

    軽く小麦粉色というかクリーム色がかっているのが
    おわかりいただけるでしょうか?

    わが家のそうめんは、小麦粉のなかでも強力粉を
    配合しているので、水気が多い生麺のときは、
    薄く透き通っていますが、
    一晩ゆっくり乾燥させたそうめんは、小麦粉色になります。

    (※食べるときに湯がくと、また透き通るのが強力粉配合の
      麺の特徴のひとつです。)

    こうしてゆっくり乾燥させることで
    麺が無理をしないので、
    熟成段階で引き出されたコシに加えさらにコシが生まれ、
    キレイな麺肌となります。

    干したそうめんの白さ

    風に吹かれて
    そうめんが本当に気持ちよさそうだったので
    動画に挑戦してみました。



    動画では少しわかり難いかもしれませんが
    自然光にあたった麺は、 美しい です。

    機会があれば、自然光にあててみてみてください。

    ただし、光に当てすぎると乾燥して反ってしまうので
    ご注意を!^^

    そうめん乾燥中
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